銀鮭と鰹のたたき
魚竹＠築地 1,200円
今日は魚竹の実力が遺憾なく発揮される焼き魚と刺身のセットメニューです
普通なら塩焼きにしてしまう鮭を出汁入りのタレをたっぷり塗りかけ焼き上げます
お店の回転をよくするため、80％ぐらい火を通した魚を貯めておき、注文があってからもう一度火にかける二度焼きではありますが、炭火で焼いていることもあって表面はパリッと中はジューシーなのは見事です
出汁醤油を少々含ませてある大根おろしは控えめに使いながら、半分くらいを残しておきます
最後にこれをカリカリになった鮭の皮で巻いて食べると(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
表面の3、4mmにキレイに焼きが入ってます
もちろん中は酸味の利いた初鰹のお味
薬味はおろし生姜、刻み葱（白いところ）、そして大葉
最近は正月から鰹が食べられますが、この時期に食べる方がやはり合いますね
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コメント
こんにちは。
ああ、あまりにご無沙汰しちゃってます魚竹さん。
遠いし時間ないし食欲ない(*_*)
でもこれ見たら食欲でたので、来週はぜひ行って見ます。
投稿： sociton | 2006年4月15日 (土) 13時17分
こんばんは>socitonさん
景気が良くなってきたせいか
最近の魚竹は行列になることが多くなりました
ちょっと早めのお出かけが良いかと思います
投稿： よーま | 2006年4月18日 (火) 00時03分